葡语阅读辅导：美味的虫子，你有勇气吃吗？
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Se você respondeu que sim, e ainda fez cara de nojo, n?o sabe o que está perdendo. Além de n?o fazer mal algum, muitos insetos podem ser t?o nutritivos – e saborosos – quanto vários outros bichos que colocamos no prato todos os dias. "O nojo que nós, ocidentais urbanos, temos por esses seres é puramente cultural", diz Bill Yosses, chef do badalado restaurante nova-iorquino Citarella. Mas nada de largar sua revista e sair em busca de bichinhos dentro dos armários de cozinha. Insetos podem estar contaminados por pesticidas e todo tipo de doen?as. Se você realmente quiser encarar os cascudos, recorra a criadores. Além disso, algumas espécies contêm glandulas venenosas que devem ser retiradas ou neutralizadas com o cozimento em fogo alto. Repastos de insetos s?o apreciados por povos em todo o planeta. Só para se ter uma idéia da extens?o dessas patinhas pela gastronomia, a bióloga mexicana Julieta Ramos-Elorduy estima que pelo menos 1 417 espécies apare?am em menus de todo o mundo. Ricos em proteínas e pobres em carboidratos e gorduras saturadas, formigas, cigarras e cupins s?o muito melhores para a sua cintura e nível de colesterol do que uma boa picanha ou macarronada. A lista de vantagens n?o pára por aí. "Insetos s?o baratos, fáceis de encontrar e muito simples de preparar", diz o entomologista Louis Sorkin, do Museu Americano de História Natural. Usá-los como alimento também pode ser benéfico para o ambiente. "Comemos poucas espécies de animais e isso causa um desequilíbrio na natureza", diz David Gordon, autor de Eat-A-Bug Cookbook (O livro de receitas "Coma um Inseto", inédito no Brasil). E, se você ainda está com aquela express?o de "urgh!" no rosto, saiba que o FDA – o órg?o que fiscaliza alimentos e medicamentos nos Estados Unidos – permite que fabricantes incluam até 60 fragmentos de insetos por 100 gramas de alguns produtos. Isso significa que, se você é f? de chocolates importados, já anda comendo muita mosca por aí. Casquinha com recheio Inseto: Larva de besouro Onde se come: Estados Unidos Modo de preparo: O prato de prepara??o mais fácil é au naturel. Pegue uma por??o de larvas vivas e limpas, coloque na boca e bom apetite! Assadas, trituradas ou fritas, s?o usadas em prepara??es doces ou salgadas, como na receita criada para a Super (página ao lado) Calorias*: 760 (só perde para carne de porco) De tirar a voz Inseto: Cigarra Onde se come: México, Vietn? e Jap?o Modo de preparo: Devem ser assadas ou fritas até que fiquem bem crocantes Calorias*: 470 Bunda apetitosa Inseto: Formiga Onde se come: México, Col?mbia e Brasil Modo de preparo: No Brasil, o prato mais típico é a farofa de formiga. Normalmente a cabe?a e as asas s?o retiradas, e o abd?men e a bunda (considerada a parte mais apetitosa) s?o fritos no óleo e misturados com farinha de mandioca. Na Col?mbia, formigas em saquinho, como se fossem pipocas, s?o um aperitivo bastante comum Calorias*: 596 Cri-cri Crocante Inseto: Grilo Onde se come: ásia, áfrica, Américas Modo de preparo: Junto com o gafanhoto, é o inseto mais popular nas refei??es. Os grilos devem estar vivos antes de ir ao forno, o que dá um trabalho danado Calorias*: 121. Ricos em cálcio Comida de rei Inseto: Cupim Onde se come: índia e áfrica Modo de preparo: Na índia, um prato bastante comum é cupim refogado ao molho curry. As larvas s?o populares, mas rainhas têm sabor especial e, por isso, s?o reservadas para as crian?as Calorias*: 350. Ricos em ferro Só matando! Inseto: Barata Onde se come: áfrica e ásia Modo de preparo: "Baratas n?o s?o nem um pouco saborosas", confessa David Gordon. Elas também n?o s?o muito nutritivas, mas aparecem em manuais militares como uma op??o para escapar da fome. Antes de consumir, o ideal é alimentá-las com alface ou ma??, que limpam as vísceras. Retire a cabe?a, as pernas e as asas e coloque-as no congelador para que morram. Asse, cozinhe ou frite. Nunca coma baratas cruas, já que elas podem conter vermes parasitas Calorias*: 95 O chef Bill Yosses elaborou uma receita de pizza especialmente para a Super. "é uma ótima op??o de entrada", diz Yosses. Aceita um peda?o? Ingredientes ? Um bom punhado de larvas Tenebrio molitor ? 1 chalota (ou cebola) em cubos ? 3 tomates maduros em cubos ? Azeite ? 2 dentes de alho ? 1 lata de tomates sem pele ? Suco de 1 lim?o ? 2 ramos de tomilho ? 1 disco de pizza pré-assado ? 200 g de tomates secos ? 200 g de mussarela Preparo Compre as larvas vivas de um criador e mantenha-as na geladeira. Fa?a o molho: refogue a chalota no azeite por cinco minutos. Acrescente os peda?os de tomate e, quando estiverem macios, junte o alho amassado, o tomate enlatado, o suco de lim?o e o tomilho. Cozinhe em fogo médio e tempere a gosto. Reserve. Asse as larvas no forno a 80 0C por mais ou menos dez minutos (ou até que fiquem crocantes). Reserve. Aumente o forno para 160 0C. Cubra a massa com o molho de tomate, os tomates secos e a mussarela. Asse até o queijo derreter (em média quatro minutos). Tire do forno e cubra com as larvas (use a quantidade que desejar). A repórter Bárbara Soalheiro encarou uma pizza de larvas. "Dá um bocado de nojo vê-las vivas", diz. "Sozinha, a larva parece uma casquinha crocante recheada com gelatina, mas, sobre a pizza, é quase impossível perceber o sabor" 相关资料 |
