德语阅读：如何防止蔬菜水果中的维生素流逝
|
Da viele Vitamine wasserlöslich sind, geht die Zubereitung nie ganz ohne Verluste über die Bühne. Mit folgenden Tipps lässt sich der Vitamingehalt jedoch leicht schützen: 因为很多维生素都是水溶性的，所以在准备食物的时候肯定会流失一定的维生素。下面的几条小建议可以减少维生素的流失： *Gemüse und Salat nur unzerkleinert abspülen und nicht wässern 蔬菜和生菜在未切碎之前用水冲洗，不要泡在水里洗 *Nur mäßig erhitzen, da Vitamine auch über Dampf entweichen 烹饪时温度要适宜，因为维生素也会随着水蒸汽流失 *Nicht unnötig umrühren, da der Sauerstoff die Vitamine zerstört 不要过分搅拌，因为氧气会破坏维生素 *Nicht warm halten, lieber rasch abkühlen lassen und nochmals erhitzen 不要给菜保温，宁可让菜快速降温之后重新热一下 *Nicht zu großzügig schälen, da sonst vitaminhaltige Teile entfernt werden ( z.B. Apfel) 削皮的时候不要削掉太多，否则富含维生素的部分也被削掉了(例如苹果) 相关资料 |
