德语阅读辅导：啤酒发酵工艺
|
Bauprozess des Bieres Am Anfang ist dasMalz Ausgangsstoff(原料) für ein gutes Bier ist eine gute Braugerste(用于酿酒的大麦), für ein Weißbier(淡啤酒) zusätzlich ein spezieller Brauweizen. Das sind Sorten, die besonders gut keimen(发芽). Das frisch geerntete(收割的) Getreide(大麦) wird in der Mälzerei vermälzt(被磨碎). Dazu wird die Gerste geputzt(清理干净), sortiert und dann in großen Behältern drei Tage lang eingeweicht(变软). Das Wasser weckt das Getreidekorn zu neuem Leben. In Keimkästen lässt es der Mälzer anschließend keimen. Nach einer Woche ist das Innere des Korns(麦粒) mürbe(风化) und wasserlöslich(脱水). Nach außen wächst langsam ein Keimling. Ließe man das Korn jetzt weiterkeimen, entstünde eine neue Pflanze. Doch der Mälzer greift nun ein(介入) und trocknet das sogenannte Grünmalz bei Temperaturen von 85 bis rund 100 Grad Celsius. Diesen Vorgang nennt man "Darren". Je höher dabei die Temperatur ist, desto dunkler wird das Malz.(Je...desto...越来越) Das Mälzen hat einen entscheidenden Einfluss auf den Charakter des Bieres, seinen Geschmack, seine Farbe, auf Schaum(泡沫) und Haltbarkeit. Durch das Keimen wurde die unlösliche Stärke im Getreidekorn aufgespalten(分裂), so dass sie sich beim Brauen in löslichen(溶解的), vergärbaren Malzzucker(麦芽糖) umwandeln(转换) kann. Quelle: Veduchina Das Brauen beginnt Das Malz kommt dann in die Brauerei. Hier wird es in großen Mühlen geschrotet und mit Wasser, das rein, weich und neutral im Geschmack sein soll, im Maischebottich(糖浆桶) vermischt. Der Brauer nennt das Einmaischen(密封糖浆). Diese Maische wird nun in zwei bis vier Stunden stufenweise(阶段性的) auf verschiedene Temperaturen erhitzt. Bei bestimmten Temperaturen aktivieren sich Enzyme(酶), die im Malz enthalten sind. Die Enzyme bauen die Stärke zu Malzzucker und das Eiweiß(蛋白) zu Aminosäuren(氨基酸) ab(abbauen 消耗). Im Läuterbottich(精炼炉) wird die Maische dann von allen festen Bestandteilen(组成部分) des Malzes befreit(释放). Der Rückstand, der sogenannte Treber(渣滓), wird als wertvolles Viehfutter(饲料) weiterverwendet(再利用). Die geläuterte Würze(精炼麦芽汁) fließt nun in die Würzepfanne(平底锅), wo sie ein bis zwei Stunden gekocht und etwas eingedampft wird(蒸干). Dann wird der Hopfen(啤酒花) zugegeben. Er gibt dem zukünftigen Bier den angenehm herb-bitteren Geschmack(酸涩味苦的口感) und das charakteristisch feine Aroma(优良的香味). Der Hopfen fördert auch die Haltbarkeit(保质期) des Bieres und hat einen günstigen Einfluss auf die "Blume"(开花) des Bieres. Die blanke Würze wird schnell auf rund 5 Grad heruntergekühlt und gelangt in den Gärkeller. Aus der Würze wird Bier Hier kommt nun die Hefe hinzu(添加上酵母), die sofort die Gärung(酵母) auslöst(发酵). Sie wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlensäure(碳酸) um. Nach rund einer Woche ist die Hauptgärung beendet, die Hefe wird abgezogen(退去). Sie kann nach gründlicher Reinigung(净化) weiterverwendet werden. Weil sie hochwertiges Eiweiß und vor allem Vitamine in hoher Konzentration enthält, wird sie auch in der Nahrungsmittelproduktion geschätzt(成为营养产品的佳品). Für das Jungbier kommt nun die Zeit des Reifens im Lagerkeller - je nach Biertyp bis zu drei Monaten(je nach根据各自...). Im Lagerkeller geschieht dreierlei: Erstens rundet sich der Geschmack des Bieres ab, der noch vorhandene Restzucker(剩余糖) wird fast vollständig abgebaut. Zweitens wird die Kohlensäure gebunden und gibt dem Jungbier seine Spritzigkeit(辛辣). Drittens setzen sich die restliche Hefe und die Eiweißflocken auf dem Boden ab(扣除): Das Bier wird klar. Zum Abschluss(最终) wird das fertige Bier noch einmal filtriert(过滤) und kann in Flaschen oder Fässer abgefüllt werden(装瓶). Über Gastronomie(美食家) und Handel(商人) findet es dann seinen Weg in das Glas des Bierfreundes. 相关资料 |
