俄语考试综合辅导资料26
|
ПЕКИНСКАЯ КУЛИНАРИЯ 1） ПЕКИНСКАЯ УТКА Пекинская утка —— это самое известное блюдо в Пекине. В самом начале утка была блюдом дворцовой кухни, предназначалась для императоров и императриц. В XVI веке она получила распространение в народе, пользовалась любовью среди простых людей. В <Записках о Яньцзине> （《燕京杂记》） （Яньцзин ~ древнее название Пекина） пишется: "В столичном городе вкуснее жареной утки блюда нет". Сегодня иностранные друзья называют это блюдо "первым вкусом на свете". Подготовка пекинской утки необычная. Нужно выбрать принудительно откормленную утку с белыми перьями и развитыми мускулами, которая весит 2-3 килограмма. У такой утки после жаренья кожа хрустящая. утятина нежная, с приятным вкусом, хотя и жирновато, но удивительно аппетитно. Процесс приготовления пекинской утки такой: зарезать, ощипать, выпотрошить, обмыть, налить воду внутрь утки, накачать воздухом, обвалять в сахаре и т. д., потом ее подвешивают в печь и жарят. Утка разделяется на два вида: утка, жаренная в подвесной печи, и утка, жаренная в закрытой печи. Есть пекинскую утку — это тоже искусство. Обычно вместе с тонко нарезанной утятиной дают тонкие блины. Берут блин, заворачивают в него куски утятины, нарезанный лук и соевое пюре. А из костей готовят суп. Но суп подают не на первое, как у вас, русских, а на последнее. Пекинская утка известна и за рубежом. Не раз китайские повара, которые готовят пекинскую утку, становились победителями международных кулинарных конкурсов. ВОПРОСЫ 1. Расскажите об истории пекинской утки. 2. Расскажите о процессе приготовления пекинской утки. 3. Объясните, как едят пекинскую утку. 2） РЕСТОРАН БЯНЬИФАН （便宜坊烤鸭店） В ресторане Бяньифан в основном готовят утку. Он был открыт в XIX веке. Старое здание ресторана Бяньифан было расположено за воротами Цяньмэнь （前门） в переулке Сяньюйкоу （鲜鱼口）. В 1974 году ресторан переехал на улицу Чунвэньмэньвай （崇文门外） в семиэтажный дом. Площадь ресторана увеличилась в пять раз. В первый период существования ресторана утка готовилась по-нанкински. Как известно, город Нанкин находится в южной части страны, поэтому жареная утка называлась уткой южной печи （南炉鸭）. Известным блюдом считается утка, жаренная в закрытой печи. Она известна во всем Пекине. Кроме того там прекрасно готовят еще холодные закуски: цыплят и рыбное филе суюй （酥鱼） и т. д. ВОПРОСЫ 1. Расскажите об истории ресторана Бяньифан. 2. Почему жареная утка в ресторане Бяньифан называлась уткой южной печи？ 3） РЕСТОРАН ЦЮАНЬЦЗЮЙДЭ （全聚德） 相关资料 |
